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纯干货!超齐全楚雄美食地图,收藏起来慢慢吃!

2019-05-19来源:旅游互联

元旦小长假来临

小楚又双叒叕被问到:

楚雄有哪些好吃的?

这时候,楚雄土著小楚很是抓狂

恨不得把这些年吃过的

姚安套肠风干鸡凉鸡烤乳猪

小土饼椒盐饼黄粉汤菜盒子

狠狠甩过去!

楚雄美食实在是太!多!了!

这份《最全楚雄吃喝地图》请收好

每一样都不可辜负!


无肉不欢的小伙伴们有福了,多款肉类美食绝对让你吃到心满意足!


楚雄羊汤锅

楚雄的羊汤锅,选的都是40-50公斤的肥壮黑山羊,宰杀后将羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮,肉质细嫩,汤白味美。



姚安套肠

姚安秘制套肠,为滇中一绝,吃一口回味无穷。食用套肠时,先用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食用,嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特。



元谋凉鸡

凉鸡是元谋饮食风味中的名牌产品,有近百年的历史,凉鸡肉质鲜嫩味甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,回味无穷,是元谋宴席和佳肴中的上品,深受群众喜爱。



牟定烤乳猪

牟定烤乳猪历史近百年,民国时期就已驰名省内外。烤猪置于烧旺的炭火上烘烤,直至皮色呈黄色为止,烤熟的小猪皮色金黄而脆、肉嫩醇香。



姚安风干鸡

风干鸡以肥嫩仔鸡为原材料,经过腌制、风干等多道工序制成,一般可保存三个月,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,别具风味。



姚安乳鸽

姚安养鸽已有数百年的历史,坝区农民几乎家家养鸽,省内外购者络绎不绝,年均可有20一30万只乳鸽上市。宴请客人时,做一道“比翼双飞”,营养好、味道好、口彩好。



武定壮鸡

武定壮鸡以“体大肥壮,肉嫩骨酥,味美汤鲜”而驰名滇中,早在明清时期就被列为进贡物品。从肉质上来说,武定壮鸡适合炖煮,比如清炖、气锅等,这样做出来的鸡肉最能体现壮鸡的原汁原味。



双柏驴肉汤锅

双柏的驴肉汤锅,汤汁呈乳白色,汤里放入银杏果、红枣、当归等各类底料,喝一口鲜香味美。当然,最好吃的要数带皮驴肉,一口下去弹脆爽口,让人回味无穷。



禄丰豉油皇五花肉

选用上等五花肉切成大块,入清水中煮至七成熟,起锅上色,入油锅中炸至金黄,放入调好的豉油汁中煮2小时,起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼,用原汁勾芡浇在五花肉上,用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中,肉肥不烂,肥而不腻,老少皆宜,风味独特。



喜欢口味清淡的小伙伴们,这些美食一定符合你的胃口!


松露

松露是秋冬季节最珍贵、最具保健养生功效的奢华食材,最好的松露成熟季节就是在12月到次年3月之间。楚雄南华、永仁、姚安等地盛产松露,最能体现松露美味的方法是直接食用,口感酥脆,菌味香浓,回味无穷。做成菜肴也不错,松露炖鸡、松露蒸蛋、松露水饺、鹅肝炒松露、凉拌松露都是不可多得的佳肴。



野生菌火锅

野生菌火锅采用陶瓷大锅来煮,内放高汤,在高火上烹煮出香味后,随即放入切成片的新鲜野生菌,加盖煮半小时左右即可食用,菌子煮熟后细嫩肥厚、鲜甜可口、饱含汤汁、美味至极。



芭蕉花

在楚雄人的餐桌上,芭蕉花也是一道美味。将芭蕉花嫩的部分用刀子切成半掌长的碎条,放入锅里用开水煮熟后多次漂洗,漂好的芭蕉花与腊肉、火腿爆炒,闻之清香扑鼻,食之格外爽口。



核桃花

楚雄盛产核桃,核桃花也就成了楚雄人餐桌上的一道天然美味。核桃花虽然长得像毛毛虫,但口感却和牛肉干有得一拼,人们喜欢用核桃花炒火腿、炒腰果、炒各种野菜,或者炖鸡、拌凉菜,熟食青涩,生食爽口。



凉拌树花

树花,一种生长在老栎树枝干上的地衣植物,因其形状像一朵朵盛开的花而得名。将其采回用碱水煮沸,多次漂洗后即可食用,作凉菜风味为最佳,味道清凉,干香耐嚼,在楚雄任何一个农家菜馆都可以吃到。



对于追求地方特色的朋友们,这些风味美食不得不吃!


大姚小土饼

小土饼做法考究,选用大姚当地优质小麦粉和荞面混合,加上香油反复揉和做成面皮,再把白糖、花生、酥子还有晒干的薄荷叶捣碎,用烧熟的香油调和做成馅料。刚出锅的的土饼颜色金黄,吃到嘴里松软香甜,其间夹杂着一股薄荷的清香。



元谋泡果

元谋泡果,选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成,表面金黄油亮,内呈雪白网状,似丝瓜瓤,入口香酥蜜甜,泡如棉花,细腻无渣,老幼皆喜。



南华阳麦粑粑

阳麦粑粑选用上等阳麦面制作,采用传统发酵方法,不添加任何化学物质。做好的面团根据口味加入苏子、花生、豆米、豆沙等馅料,也可以什么都不放,经过炕、蒸、油炸等方法制熟,吃起来有一股麦子和泥土的清香味,吃完唇齿留香。



大姚菜盒子

菜盒子是大姚街边的一道美食,制作工序复杂。做菜盒子时,要先把面糊舀在专门的模具里,放进热油锅炸出外壳,然后把壳里液体状的面糊倒出来,装上韭菜和豆芽馅,再装满面糊放入锅中炸熟。做好的菜盒子外皮酥脆,馅料可口,一次可以吃好几个。



大姚椒盐饼

大姚的椒盐饼做法简单,把和好的面分成小团,里面加上香油和葱花,放在锅上压扁,饼的中间放上肉末,再抹上鸡蛋糊,然后把锅放在木炭火上,锅上面再放一层木炭火,上下一起烤,烤出的饼两面金黄,香酥松软,非常好吃。



大姚稀豆粉

稀豆粉是大姚的一道特色美食,选用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状,吃起来十分爽口,是夏季消暑佳品。稀豆粉煮好后要马上吃,吃时可以拌米线、卷粉,或把烧饵块、油条撕成小块放进稀豆粉中搭配着吃,可以加入油辣子、香菜、姜汁、卤腐水、味精、酱油、芝麻油等调料。除此之外,晒干后的稀豆粉还可以油炸吃,酥脆爽口。



苦荞粑粑

苦荞粑粑是楚雄彝族的一道特色美食,将苦荞面团做成饼状,放在火塘边慢慢烤黄。烤熟的苦荞饼呈金黄色,咬一口清香甘甜,用蜂蜜蘸食香甜软糯,回味无穷。



永仁米花糖

永仁的米花糖,整体呈发亮的嫩白色,香甜酥脆,爽口化渣,食后有稻谷的清香余味。出生于上世纪七八十年代的云南人,可能对儿时吃过的一种名叫“高粱饴”的糖有印象,这种糖在永仁地区的村寨里仍然还有,叫麦芽糖。


文丨李银娟

图丨来源于网络

责编丨刘爔

审核丨胡四美 赵家琦


楚雄旅游微信号:cxwlvy

官方网址:yncxly.com

楚雄州旅发委官方微信公众号

中国彝乡 滇中翡翠 红火楚雄!

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