旅途时光
当前位置:首页 - 名人 >

广东街头的干炒牛河,一道被吹捧出来的神话

2019-08-05来源:中国能源网

干炒牛河本是广东街头巷尾,通街走遍都有的小吃,近些年莫名被蔡澜等人,舌尖系列的吹捧,逐渐登上了大雅之堂,有些外省的粤式餐馆,甚至把干炒牛河当成一道菜去卖,网上甚至有把干炒牛河定位为一个粤菜厨师水平评判,个人觉得这就有点夸张了。

我不知道一个粤菜厨师评判一份干炒牛河的标准是怎么样的;作为一个从小生活在广东,混迹在各大街头小巷的我,觉得一份干炒牛河,首先,油不能多,多了就腻了,粉要够火候的同时不能断,牛肉嫩、芽菜够脆,就足以;记忆里,这小吃只要满足上头提到的几点,味道都还不错。

小时候,这样的一碟炒粉,是八元钱。配菜除了牛肉是固定的,其他的不是固定的,有时候会只有葱,有时候会有韭黄、豆芽,这样的炒粉,街边小摊的大叔会做,粤式小餐馆的厨师会做,印象里几乎人人会做的炒粉,后来莫名的就成了评定粤菜厨师好坏的标准,而且价格从原来的八元,逐渐涨价,物价上涨了也情有可原,可我在外省一些粤式餐厅里吃这样一份炒粉,起码25元起步,最高的我见过要58元的;就这样的高价,味道也就中规中矩,甚至有的还比不上我小时候街边吃大叔炒的。

附送上我所理解的干炒牛河做法,一家之言,不喜勿喷:

一、备料:牛肉(里脊肉最好,没有的话就牛肉也行)、沙河粉(没有的话宽粉也可以)、豆芽、葱、韭黄、生抽、老抽、蚝油、盐

二、适量的盐、蚝油、生抽,腌制牛肉(腌制用手抓匀,上劲。);芽菜讲究一点的可以掐掉头尾,只留中间的一截,葱、韭黄切段。

三、热油,把牛肉过一道油。(在家做的话,少点油,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。

四、保留锅中剩余的底油,放入豆芽大火快速翻炒断生。接着放入河粉,翻炒片刻。

五、放入炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。(PS:能翻锅的就大火,不停地翻锅就好。);最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。


转载文章地址:http://www.kxdmmr.com/mingren/18177.html
(本文来自旅途时光整合文章:http://www.kxdmmr.com)未经允许,不得转载!
标签:
相关推荐
网站简介 联系我们 网站申明 网站地图

版权所有:www.kxdmmr.com ©2017 旅途时光

旅途时光提供的所有内容均是网络转载或网友提供,本站仅提供内容展示服务,不承认任何法律责任。