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鱼香味型的构成不是用个碗调配这么肤浅,掌握这5种调料受用终身

2019-05-13来源:互动百科软文百科

都知道鱼香肉丝是最考厨师水平的,它特点不是可口的肉丝这么简单,最重要的是鱼香味型的把握,味型把握成熟之后才能够自创研发更多的菜品,鱼香茄子、鱼香丸子、鱼香腰花这些就是这么来的。

鱼香肉丝

网络上其教人量化比例都是不负责任的,别人的套路始终不是你自己的,要掌握鱼香味型就要掌握鱼香味的构成关键。真正的鱼香味在制作过程中不会专门去用碗调味汁。

鱼香肉丝配料

鱼香味的构成:

1、泡姜、泡椒,泡菜调料是鱼香味最起码的调料,聪明的厨师zaiq家常味、火锅、烧菜、蒸菜等都会用到,这一点不需要别人教你什么菜应该用,而是你的心得体会;2、蒜末、蒜末炒香之后与泡菜混合出来的嗅觉之味就是鱼香型;3、白糖是合味回味的重要调料,蓉派在制作很多味型都少不了,鱼香味更是不可或缺;

鱼香肉丝

4、醋在糖醋味中用量很大,在鱼香味中用量少,以体现微酸足以、多则变味,无则少味;5、葱就是调度,能够在起锅的时候把整个菜的香味都散发出来.

鱼香肉丝的配菜

鱼香肉丝

鱼香肉丝在蓉派的配菜标准是以青笋丝激水之后,再加以红椒点缀,但是这仅仅是蓉派标准而已,不能因为没有按照这种标准就是不正宗,在川渝其它地方的鱼香肉丝配菜都有不一样的地方,必须图上是以芹菜和木耳为配菜,其实只要配菜的口感是爽脆滑嫩的就可以。

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